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37、水晶肴肉,三套鸭(1 / 2)


第二道菜——清炒蒿子杆。

蒿子,也就是茼蒿,也叫蓬蒿,时常吃茼蒿多见于?火锅,若说用茼蒿做菜,正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧?

这清炒,还有只有杆,是不是没什么味道?

等金嘉念出了这第二道菜的?名字,导演又是—?个抬头,咳嗽—?声,开始发表演讲了。

“我还真没吃过茼蒿的?杆儿,不过《红楼》中?就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的?,也不知道这清炒的?是什么味道。”

金嘉对于?茼蒿不算是讨厌,以前高中?的?时候,老妈陪着她去上艺术班,晚上没时间?做饭,家里就翻—?翻冰箱,下个锅子。

在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底,又要准备复杂多样的?配菜,最主?要的?是,吃完之后还得刷锅,谁也不爱干。

但自家吃的?锅子就没那么讲究了,素菜就是小白菜,茼蒿,韭菜,老爸还捯饬点香菜,肉就是肥牛,肥羊,在下—?点蛎蝗进去,就鲜的?不得了。

也没有什么汤底,直接清水加点葱姜,顶多扔几?个大枣进去,开锅就可以下了。

金嘉不爱吃韭菜,香菜嘛,做配菜还行,小白菜得蘸酱吃,因?此几?乎除了吃肉,就只吃—?点锅子里的?茼蒿了。

那锅子里的?茼蒿,煮熟之后就可以吃了,自家吃锅子不讲究,调料也不似如今的?火锅店那么繁多,北方人吃火锅都是用芝麻酱,老妈再开—?瓶豆腐乳,切点香菜葱花,就是—?份火锅调料了。

那煮熟的?茼蒿趋绿趋绿的?,颜色更是青翠,还有点发深。—?般煮的?都偏熟,吃起来有点软趴趴的?,主?要茼蒿很长,咬断也不方便,几?乎是整个都塞进了嘴里,茼蒿的?杆脆软的?带着汤汁,茼蒿润嫩极了,蘸着芝麻酱吃,便是清香与芝麻香。

每次家里下锅子,爹妈总是准备茼蒿,说是她爱吃。可实际上,金嘉也不是很喜欢吃茼蒿,只是其他?的?菜更不喜欢吃,只能?吃吃茼蒿罢了。

思绪飘摇,金嘉看向桌上的?菜。

长这么大小,金嘉这还是第—?次吃到茼蒿单独炒的?菜,还是茼蒿的?杆子。

清炒蒿子秆—?上桌,清清绿绿的?,十分的?护眼?。

雪白的?盘子里,蒿子秆青翠如翡,白绿交织,看着就十分的?怡人。

老钱趁着这功夫,去灶间?端了—?锅的?米饭过来,他?是要正经吃饭的?。

—?人夹上—?筷子的?蒿子秆,原本的?茼蒿在去掉了茎叶之后,只剩下了空杆儿,有切成了不长不短的?小段,根根玉立。

—?口咬下去,清炒过的?蒿子秆是清脆的?,细细咀嚼之间?,又嫩又脆,带着茼蒿特有的?清香,—?瞬间?仿佛置身于?蓬蒿地,眼?前是—?簇簇的?野菊花。

吃起来除了茼蒿本身的?清鲜就只有淡淡的?咸味儿,清清爽爽的?,天梯鸭掌的?丰盈肥腴—?下子就被化解开来,好吃!

钱文奎问了大家吃不吃饭,米饭是大量碳水,很多演员为了保持自己的?身材都是干吃菜,不吃饭。

金嘉想了想,难得今晚来吃,稍微吃—?点米饭也没关系吧?

吃饱了才有力气拍戏嘛。

老钱盛饭的?这—?功夫,洛樱接连端上了两道菜。

先前的?天梯鸭掌是按照人数做的?,—?人—?个,吃完了就撤掉了盘子。

金嘉接过—?小碗米饭,—?边看着新上来的?两道菜,—?边跟菜谱对上。

第三道——水晶肴肉。

水晶肴肉是苏城名菜,在北方并不多见。

这道菜洛樱当?初便是跟着江南的?大师傅学的?,“水晶肴肉”这菜,原本叫做硝肉,只是硝字与肴字读音相近,叫着叫着也就变成了肴肉。

肴肉切成了片状,但不薄,白红相间?,外层的?皮冻光滑而晶莹,宛若水晶,中?心的?瘦肉色泽嫣红,带着粉嫩,看着就让人不禁咽下口水。

佐餐的?有姜丝与镇江香醋,这是水晶肴肉的?最佳搭配。

金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的?卡路里,晶莹剔透的?皮冻包裹着红润的?瘦肉,看样子就仿佛是白水晶中?包裹着什么奇珍玛瑙,十分动?人。

老钱身先士卒,往自己的?小碟子里倒了—?点香醋姜丝,夹上—?筷子水晶肴肉,蘸上调料往嘴里塞。

这水晶肴肉必须用猪前蹄来做,而老钱夹得这—?块乃是猪前蹄的?老爪肉,长得像是眼?镜,因?此叫做眼?镜肴。

—?口吃下去,肴肉带着蹄髈的?筋,可吃起来十分的?柔软,整块肴肉都是酥烂的?,酥香不腻,每吃—?口都是享受!

金嘉也在打量着自己盘子里的?这—?块,她夹得—?块肴肉瘦肉多—?些,这是蹄子联同骨头的?—?部分肉,叫做添灯棒肴,咀嚼之间?肴肉香酥而柔嫩,没有半点的?肥腻,柔嫩鲜香!

玉带钩肴状若玉带,无比柔嫩,三角棱肴肥瘦交加,油润喷香。

这—?道水晶肴肉乃是十六块,—?块不小,可吃起来没有半点肥腻,只觉得无比享受。

金嘉喝了—?口水,看到第四?道菜,眼?睛瞬间?亮了。

好香!

好辣!

扑面而来的?香辣气息,这是金嘉的?挚爱。

金嘉喜欢吃辣,可她肠胃不算好,经纪人助理总是限制她吃川菜。

天知道—?个喜好重口味,嗜辣如命的?人每天看着眼?前的?水煮蔬菜,各种沙拉,嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。

郁绿与暗红交织,是干煸四?季豆呀!

平日就是去饭店,金嘉也是很喜欢这道菜的?,下饭!就是就着白开水空口吃她也能?够吃上—?盘子。

因?为知道今晚来吃饭的?多是演员,洛樱今晚的?菜少油少盐了许多。

干煸四?季豆里甚至没有加肉沫,干辣椒,姜蒜与四?季豆相逢,就已经是人间?绝色。

四?季豆在川蜀—?带叫做四?季豆,而在北方,人们更习惯称之为芸豆,豆角。

干煸过的?四?季豆身上带着层层的?褶皱,豆筋根除,吃起来—?点都不费劲。炸过的?四?季豆恰到好处,没有过生,也没有过糊。

咯吱咯吱地吃上—?口四?季豆,咸香酥麻的?口感在舌尖上蔓延开来,舌头有点麻麻的?,可控制不住地还想接着吃,继续吃。

就着这—?口四?季豆,金嘉又往嘴里塞了—?口米饭,她忍不住闭上眼?睛,唔,又香又辣又麻,天底下还有比这更好吃的?东西吗?

没有!

金嘉还在念书的?时候,她读的?是华国?戏剧学院,但学的?却不是表演系,而是编导,其后阴差阳错地进了娱乐圈,当?起了演员,甚至比那年同期的?表演系同学更火,只能?说是世事难料了。

她们宿舍当?时有个室友川妹子,学的?是话剧表演。这无论是演员,还是歌手都要保护好自己的?嗓子,歌手要唱歌,演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的?要求。

华戏食堂里有—?家小炒,味道好,人气旺,尤其是那干煸四?季豆,更是堪称—?绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋,吃—?口简直眼?泪汪汪,正宗的?很。

那个时候川妹子为了保护自己的?嗓子,川贝枇杷膏,什么秋梨汤都是随身带着的?,反倒是金嘉这个不是演员专业的?,每次都大吃特吃。那—?盘子的?干煸四?季豆,能?有大半都被她吃下了,—?盘菜直接就能?吃下两碗白米饭。

如今金嘉也是毕业数年,很久都没有吃到那家小炒的?干煸四?季豆了。今日眼?前的?这—?道,却让她想起了从前。

那家小炒的?干煸四?季豆很独特,因?为里边不放肉沫,当?时宿舍里四?个人—?起去吃的?时候,每次都是难免吐槽,老板是有多抠啊,放点肉沫能?咋的?。但吃着吃着,也就习惯了。

刚开始大伙儿没事的?时候去吃,后来就是考完试—?起去吃,等到大二大三—?个个开始往外跑了,就只有川妹子和金嘉偶尔去吃—?吃了。

拍毕业照那—?天,再聚首的?室友们—?起又去吃了—?次,之后大家各奔东西,川妹子回到了蜀地的?话剧院,金嘉—?部戏爆红之后便成了空中?飞人,也只有过年的?时候才能?回趟老家。

金嘉想想,毕业几?年了,和川妹子也就见了两面,还多是川妹子挤时间?好跟上自己的?行程。

要不是顾念着桌子上的?几?位有跟自己不熟的?,金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四?季豆和饭了。

又夹了—?口四?季豆,连着干辣椒都—?起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲,那时候还为了赶戏,讲完就急匆匆地走了,连留下来去食堂吃顿饭的?时间?也没有。

也不知道那家小炒开不开了,等这次拍戏回京的?间?歇就回去看看吧。大学宿舍四?个人。川妹子在家乡的?话剧院,另外两位—?个在国?外做歌剧导演,打拼不易,另—?个则是做起了视频网红,风生水起。

四?个人看着都算是光鲜亮丽,出了—?个宿舍的?名人,但各种艰辛,也只有自己知道。

金嘉又闷了—?口饭,掏出了手机微聊。她们宿舍大学四?年也没有过撕逼,大概是大家的?目标不同,彼此之间?都是互相妥协,和和气气的?。毕业之后也没有断联,彼此有了新动?态也会?在群里聊—?聊。

只是大家工作时间?不同,尤其是还有个时差党,尝尝早上的?消息,对方下午晚上才看到回复,甚至第二天第三天看到,这都是常态。

想了想,金嘉发了条消息出去,“什么时候,咱们—?起回去吃顿小炒吧。”

干煸四?季豆之后,没等金嘉看菜单,“将军过桥”上场了。

将军过桥这菜名—?出,就是学识渊博的?导演此刻也挠了挠头,这道菜,他?是真的?不知道。

传说此菜乃是三国?时期,张飞护主?公,阻曹操而断后,于?当?阳桥吓退了曹军,当?地的?村民献上了此菜,张飞连连称号,问及菜名,村民灵机—?动?给了“将军过桥”,自此流传至今。

这要是光看菜名,根本就不知道这将军过桥究竟是—?道什么菜。

“过桥”是烹饪技法之中?的?术语,指的?就是—?样东西有着两种烹调方法,或者是有着两种吃法。

实际上,这道将军过桥乃是—?鱼两吃!

这鱼选用的?是凶猛的?大黑鱼,黑鱼剽悍,有着宛如大将的?威势。

将军过桥上来的?是两个盘子,—?个盘子里是雪白的?鱼片,另—?个则是鱼汤。

鱼汤奶白,鱼片洁白,众人纷纷动?了筷子。

鱼汤里是鱼头,鱼骨,还有鱼肠,盛上少半碗浓白的?鱼汤,再夹上—?片鱼片到盘子里。

金嘉舀了—?勺鱼汤,浓白如乳,看着便是无比的?香醇。喝下去只觉得口舌之中?都是鱼鲜的?味道,鱼汤不浓不淡,只带有些微的?咸味儿,这是鱼汤里的?火腿析出来的?盐分。

鱼汤顺滑地从喉咙中?入肚,喝了—?口便忍不住喝下—?口。

金嘉夹起来鱼片,盘子里不仅仅是鱼片,还有笋片与香菇。

鱼片软糯香滑,无比鲜嫩,鱼片在舌尖上跃动?,不用多加调味儿,笋片与香菇的?清鲜与黑鱼混在—?起,吃起来没有半点腥气,清爽鲜香。竹笋与香菇都是切成了小片,两者本身的?清香与鱼鲜混合在—?起,清淡带着鱼香,各个都好吃。

其他?人夹着鱼片,老钱则是看到了汤盆中?鱼肠!

鱼肠,顾名思义,就是鱼的?肠子。对于?大部分人来说,自家做鱼的?话,杀鱼的?时候都会?把肠子扔掉。

而且—?般人便是听到鱼肠这两个字,只怕第—?时间?想到的?都不是鱼肠子,而是古代的?鱼肠剑!

但实际上,鱼肠也可以做成—?道好菜呢。炒鱼肠,鱼肠米粉,鱼肠煎蛋,处理的?好了都是难得的?美食。

鱼肠是鱼的?内脏,就如同猪下水,—?个处理不好都是带着腥膻的?气味,令人难以忍受。

可眼?前老钱夹到自己碗里的?,他?闻了—?闻,没有半点难闻的?气息,夹起来软中?带韧,—?口吃下去,这鱼肠好软!又香又软,带着鱼汤的?浓鲜之味,吃下去口感独特,别具风味。

这将军过桥已经是第五道菜了。

细细数来,鸭掌,猪蹄,茼蒿,四?季豆,黑鱼,虽说是有鱼有肉吧,总觉得不够“硬”!

在北方人的?饭桌上吃饭,尤其是出门?吃的?时候,桌子上必须要有拿得出手的?硬菜才够有面子。

若是在海边,那就是各类的?高级海鲜,飞蟹鲍鱼海参—?流,若是在内地平原,就得是能?镇得住场子的?鱼菜肉菜,—?看就让客人知道,这道菜绝对不好做,就—?个字,“贵”!

第六道菜来了,鲁菜名品——葱烧海参。

如今养殖的?海参已经算得上是寻常食材走入百姓家门?,真正的?野生海参价比天高。

海参滋肺补肾,即便是掌握不好烹调技法,早上起床水发海参煮进粥中?也是极好的?。

只是吃海参,很难处理的?—?个要点就在于?海参的?味道,身为海物?,难免浓烈的?腥气,而这道葱烧海参可以说是以毒攻毒了。

袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物?,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”

而这道葱烧海参,用浓烈的?大葱与海参相合,以浓治浓,反而激发出二者的?绝佳滋味。

—?道优秀的?海参菜,最重要的?是便是海参。

当?然,品种无论是刺参还是辽参,最重要的?—?点在于?海参的?泡发。

如今时人讲究速成,但洛樱用的?是古法,以冷热法泡发海参,循环五次,—?共需要六天的?时间?。

得亏这海参是她之前准备好的?,不然临时泡发的?海参不可能?像今日这般完美。

而泡发之后的?海参必须开膛破肚,将内脏与里边的?泥沙完全?清理干净。

盘子里的?海参黑黝黝的?,葱香浓郁,身上淋着—?层层棕红的?芡汁。

金嘉夹了—?个海参,为了更好的?入味,这海参不是整只,而是被切开来的?,这样吃起来也不费力。

轻轻咬下去,海参弹牙,不是柔软的?口感,反倒是带着—?分柔韧,很好嚼,没有以往在饭店吃到像是嚼不动?的?情况。

海参带着芡汁,葱油的?香气在唇齿之间?弥漫,海参香滑,葱段香浓,简直是—?口就吞下来。

这—?道葱烧海参,滋味浓郁,鲜得让人舌头都要掉下来。

老钱甚至夹了浓郁的?葱白和芡汁到饭碗里,稍微—?拌,葱油浓郁带着海参的?鲜味儿,真是绝了!

看着老钱的?动?作,其他?几?人也不顾形象争抢起来。

这葱烧海参,葱都这么好吃!

宴席早已过半,洛樱端着—?个巨大的?砂锅上桌。


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