正在灶间?里煮面?条的洛樱自然是不知?道陶然的这些个想法?。
做一碗正宗的打卤面?其实不难,食材中上达到基本线上，剩下的就靠掌厨者的操作?了。
打卤面?的第一道关键在于食材，其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如?今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用?已经是“膨大”了许多,质量上更是比不了，对她来说只?能?是勉强可用?。
如?果钱财够多，或许能?够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面?的重点味道,一碗打卤面?,卤子里不一定见得?到口蘑。口蘑是珍惜食材，大多是用?来做汤味,而不是卤子面?码。
口蘑要泡，要洗，要仔细的揉搓,而重点就在其中。在清理口蘑的时候，既要把里面?的泥土给弄干净了，同时不能?够洗的太净,太碎,不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉,更是重中之重。
如?今市场上卖的许多五花肉名存实亡,大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间?的五层,在猪的身上，猪脊最上边的一条叫做通脊,下边的是硬肋，五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候，用?的五花肉都是最为上等的,要求最为严苛，只?选用?硬肋下边五寸至一尺之间?的，这样的五花肉才能?够给帝后享用?。
如?今上等五花肉不好买。用?猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面?清鲜的原因之一,就是因为肉汤用?的是带皮通脊，而非五花。
五花肉难免肥腻，用?其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用?带皮通脊肉，既有五花肉的香浓，但又不会那么?肥腻，清透许多。
当然，这只?是关键之一，重点在于这份通脊肉的肉汤！
通脊肉洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法?，煮的过程中不能?加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子，等肉煮熟了，这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步，直接用?这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面?却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。
洛樱用?来勾芡打卤的是能?够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得?上是基操，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。
肉汤煮好之后要以室温放凉，之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得?容易，但放凉之后撇起来是一趟又一趟，如?今的饭馆人手不够，哪里有心?思去给你?一层层，一点点，花费无数时间?撇浮油呢？
到时候直接勾芡打卤，味道浓了，可没有多少客人能?吃出来其中的差别。
不过那是老法?子了，洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上，冻好凝固了的肉汤可以直接用?勺子撇掉浮油与残渣，再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用?冰都有定例，御膳房也没那么?奢侈，一直都是靠着人力?来撇渣滓，如?今有着冰箱倒是方便许多，省了洛樱不少的事，不然没有两三?个打下手的，她可懒得?做打卤面?。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了，以清透的高汤为底勾芡，也是这碗打卤面?吃起来与别家不同的原因。
墙上的时钟慢慢划过，九点半钟，陶然的这一碗打卤面?是连卤带面?吃的是一点不剩。
不光是她，坐在对面?的小哥吃的更快，甚至已经吃上了第二碗。
陶然虽然也想继续吃，但肚子里已经□□分饱，再点上一份未免有些浪费了。
她回头看?了一眼后边还有空位没人坐，应该是没有排队的人了，就没有着急走。
对于京城洛家楼的记忆已经有些模糊，刚才点面?的时候对于这家店的老板娘也只?是惊鸿一瞥，但陶然笃定两者之间?必然有关联。
她心?中思索片刻，便在手机上发起了消息。
陶然这一次从京城来到北城是为了工作?，准确的说，是给她的父亲工作?。
陶家祖上世代都是京城有名的“玩主儿”，而陶家最近的三?代，陶爷爷算得?上是“吃主儿”，陶爸爸是知?名的美食评论家，至于陶然自己，现在只?是个无名小卒。
陶爸爸名声在外，不少食家重金只?为求得?一评，平日里也有些应酬，而许多邀请其前去品评的餐厅更是做足了准备。
对于此，陶爸爸的应对之策就是让女儿陶然先行一步，每当他要去测评哪些餐厅，女儿陶然先来吃上一回。
陶然的一条舌头，品尝菜品的水准和陶爸爸相比也是不遑多让。女儿先暗地里来吃一回，陶爸爸再来吃一次，两个人综合测评，给出最合理的评价。
这一次来北城也是如?此，陶然先行一步，陶爸爸晚些到来。
原本这次来北城品尝的餐厅已经结束，陶然才有心?思来这么?一个小店探店，没想到真的让她发现了意外之喜，大大的惊喜。