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804章 准备(2 / 2)


赵雨萱不禁道:“坐那儿可看不着的。”

顾北辰含糊道:“你先忙着,我坐这儿歇会儿。”

赵雨萱只当他奔波了几天累了,便也不以为意,看着下头几个人做套四宝。

套四宝是一绝,赵雨萱不知道究竟算南菜还是北系菜。

这道菜绝就绝在四只层层相套的全禽,其中个个通体完整又皮酥肉烂,鸡,鸭,鸽子,鹌鹑四种禽类相互义裹,却吃不出一根骨头来。

这道菜做好端上去,在食客面前看到的是体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮,醇香扑鼻。

吃完第一层鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘。

鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。

层层相套的四种禽类,各有各的鲜美,一道菜让人吃出妙趣无穷的感受,所以才称得上一绝。

难就难在脱骨上,要把外头的鸡,鸭,鸽子,在不破皮的情况下脱骨,然后从大到小层层套在一起,放入笼屉中蒸熟。

再入清汤调味,让最外头的鸭子浮在汤中,一层层吃下去,均有不一样的惊喜。

若想完整脱骨就必须对鸡,鸭,鸽子的构造相当熟悉。尤其腹部与脊背处,基本皮就是连着骨头,中间只有一层筋膜,要格外小心的割开筋膜把骨头取出。

稍不注意,一旦割破皮,这道菜就失败了。

以手法来看,赵雨萱看好太子府客院厨房的刘三妹。

女人心细,在这道菜上刘三妹本来就有着先天的优势。

更何况,从刘三妹的手法来看,也比其他人熟练的多,看来孔夫人还真是谦虚了,她们家这位厨娘的厨艺却不一般,第一个把鸡鸭鸽子脱骨出来的就是她。

赵雨萱不禁感叹道:“这个刘三妹的手法极熟啊。”

顾北辰缓了这么半天,终于好了些,走过来却仍不敢靠这姑娘太近。

想想不觉好笑,这么多年自己何曾如此狼狈过,竟被一个小姑娘逼得差点儿失了分寸。

听见赵雨萱的话,顾北辰笑了一声:“这刘三妹自然手法熟练,她家以前是做活禽买卖的,自小就跟着他爹摆摊杀鸡,后来学了厨子自然精于烹制此类菜肴。”

“可惜孔知州却是个喜欢吃肉的,而刘三妹最不擅长的便是烹制肉类,尤其肘子,故此,孔知州对这个厨娘颇多不满。”

赵雨萱不禁笑了起来,刘三妹这手绝活,到了别处想来会倍受礼遇,偏生以前在孔大人来客院小住的时候,使错了地方。

孔大人无肉不欢,上回自己做了那几道菜,过后孔知州特意赏了她十两银子,叫习语送了来,特别指出她的酱方肉做的极地道,比平江城的风味楼也不差什么。

赵雨萱相信她做的那几道菜,刘三妹也做的出来。

也许不比她做的那么极致,可也能有个八九分,已经是很不错了。

只可惜刘三妹和这太子府的厨子、帮厨们都没有揣摩对孔大人的喜好。

可见,再好的厨子做出的美食和食客喜好的不相同,也是无用的。

这一点,赵雨萱记下来,也时刻叮嘱自己到时候在厨艺大赛上不可忘记。


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