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74、酱肉包(1 / 2)


在娘家过得太舒服了,炕有爹烧,饭有娘做,宝月这刚回到县里,还有些不适应。做晚饭时,宝月就淋了个疙瘩汤,配着烀熟的地瓜,对付了一顿。

不过在娘家大鱼大肉吃了好几天,冷不丁吃点清淡的,倒也挺好吃。吃过了饭,把家里里里外外归置好,宝月和小木头都快累瘫了,洗漱完了,倒在炕上就睡着了。

宝月睡到日上三竿,醒来时,自家相公已经醒了,锅里正热着粥呢,安安喝着白米粥,觉得不够味,嚷嚷着要吃肉包子。

宝月也觉得大过年的天天给相公和儿子喝稀的有点太过分了,就打算下午那顿饭吃酱肉包。

宝月之所以做酱肉包,是因为可以不用提前把面发旺。一边做肉馅儿,一边发面就赶趟儿。宝月负责发面,小木头负责剁肉馅儿,早上吃得清淡,为了早点吃到肉包子,小木头干活干得特别积极。

选四分肥六分瘦的猪肉剁馅儿,肉馅不要剁得太细,剁成肉粒就行,这样的馅有嚼头,吃起来才香。

蘑菇干洗干净后泡水,把泡软的香菇切丁,热锅凉油下肉馅儿不容易粘锅,把肥肉炒出油后,放白酒、姜粉和毛葱粉继续炒,然后加入甜面酱和黄豆酱继续炒。

宝月爱吃各种酱,除了农家大酱之外,还做了甜面酱、熟黄豆酱。

甜面酱是宝月用酱油、面粉和白糖熬煮成的。甜面酱的味道是甜中带咸,还带着酱香和酯香,宝月常用甜面酱做酱爆和酱烧菜,小木头一发工钱,宝月就做烤鸭吃。

用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再?放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。

“大葱蘸甜酱,不理烂咸菜。”甜面酱不像农家大酱和熟黄豆酱那样咸,夏天用甜面酱做蘸酱菜正好。

熟黄豆酱则是宝月用锅熬制成的。宝月最常用的就是这种熟黄豆酱,家里吃的炖菜、炒菜或者?做炸酱面都习惯用这种酱。

因?为农村大酱带着点天然的臭味,但用农家大酱炖茄子和鱼特别香,而且只有用农家大酱做的酱缸咸菜才够味。

这三种酱个有用处,味道也各不相同。为了吃,宝月也不怕麻烦了,三种酱料全都做了,虽说做起来麻烦,但吃起来也是真香。

用勺子把大酱和肉粒在锅里搅拌均匀,在锅里扒拉几下,酱色就出来了。等闻到酱香后,再?把蘑菇丁放进去炒,炒到香味扑鼻而来时,往锅里加一些泡干蘑菇的水,提提鲜味,然后用小火慢慢熬煮,把水熬煮干后,酱肉包的肉馅儿就做好了。

炒好的肉馅油汪汪的,把酱肉馅儿放在盆子里自然放凉,馅儿里的油脂会自然凝固,这样包包子的时候,就不用担心油从包子皮处流出来了。

这酱肉包的肉馅实在是香,宝月刚炒出锅,小木头就迫不及待地舀了两勺解馋,小木头还要给媳妇吃,宝月可不想空嘴吃这油汪汪地肉馅儿,一口下去,小半勺的油,光想想就腻得慌了。

在面粉中加入老面、糖浆和豆油,搅拌均匀后,边加水边搅拌面粉,把面团揉到面光。

要想把面揉光,得先?把面揉长、揉透。这揉面的工作自然是交给已经剁玩肉馅儿的小木头了。只要自家相公在家,宝月顿时就成了小娇娇,啥体力活都不用干,叉着腰指挥自家男人就行。

面揉光后,做成面团,盖上盆子需要醒发一会儿。等面醒好了,肉馅儿基本也就放凉了。

在放凉的肉馅中加入小嫩葱花,翻拌均匀,肉香和葱香相结合,中和了全肉馅的肥腻。

用醒好的面和放凉的肉馅包包子。皮薄馅大,不大一会就包完了三大蒸屉。宝月之所以做这些,是打算把吃不掉的包子放到外面冻上。

蒸好的包子放在外面冻上,想吃时把包子放到锅里热一下,味道不比新蒸的包子差多少。

因?为没有提前发面,要把包好的包子放在热乎的炕头醒发一下,让包子皮发起来。

包子皮发起来后再把包子放进开水锅里蒸,蒸包子时要用大火,这样蒸好的包子才会特别的蓬松暄软,包子皮中还带着丝丝甜味,皮薄馅香,还特别油润。

娘家的猪肉确实香,宝月没收住,一口气吃了三个大肉包子,直接吃撑了,躺在炕上不想动弹。

就连小安安也吃了大半个包子,宝月怕儿子被撑到,赶紧从儿子嘴中把剩下的小半个包子夺下来,直接塞进了自家相公的嘴里。

小木头在家里拾掇儿子的剩饭早就习惯了,哪怕沾了点儿子的口水,他也毫不在意,慢悠悠地吃完八个大包子才下桌。

小木头刚收拾好桌子,打算上炕跟媳妇和儿子一起玩时,家里的院门被拍响了,这大过年能来自家的,小木头基本上都猜到是谁了。

小木头打开院门,果然是吴嫂子带着儿子过来串门了。小木头把吴嫂子迎进了屋,然后转身去隔壁屋子干木匠活。把正屋留给宝月和吴嫂子,让女人们方便说话。

吴嫂子对宝月家早就熟门熟路了,不用宝月特意招呼,一点都不见外,就直接脱鞋上炕了。

安安刚从热闹的姥爷家回来,突然冷清还有些不适应,在炕上蔫蔫的。此时见到小石头哥哥了,顿时又来了劲头,把自己的小玩具一股脑地都拿了出来,摆在炕上,晃着小脑袋跟小哥哥显摆。

“你这是刚从娘家回来?”宝月回娘家之前,把家里的零食都吃光了。这刚从娘家回来,宝月还正懒着呢,也没时间炒瓜子和花生,就抓了把大枣放在零食筐里,用来招待吴嫂子和小石头。

“我?回来时看见你家烟囱往外冒烟,我?猜你是回来了,我?到家撂下东西,就往你家来了。”吴嫂子的娘家和婆家都在船营县下属的一个镇子,离船营县不远,但吴嫂子每次回娘家,都要去婆家看一眼,所以每次都要在镇上住一天再回县里。

宝月见吴嫂子穿的衣服还是过年前新做的,连衣服都没来得及换,看来吴嫂子这次肯定带来个非常惊人的八卦,而且这个八卦的主角肯定是二人都很讨厌的一个人。


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