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49、正赛(四)(2 / 2)


只见棒球大小的蟹壳里盛满了色泽诱人的蟹粉,一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人食欲。雪白蓬软的蛋泡上,点着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶,周围是黄色的蛋黄酱波浪纹,看起来比西点还精致。

现在还未过吃蟹的季节,大闸蟹依旧膏脂满满,肥美鲜香。

有些人不爱吃蟹,是因为吃起来太麻烦,锋利的蟹脚一不注意还会扎到手,但对于剥好的雪白蟹肉以及澄黄流油的蟹黄,无论是谁,见到都会忍不住流口水。

蟹黄与蟹肉交织的蟹粉,满满一勺吃下去,口齿留香,胜过一切人间滋味。

盖在蟹粉之上的蛋泡入口即化,口感就像蛋香味的软面包,搭配着鲜香浓郁的蟹粉,每一口都是极致的享受。

评委们吃完蟹粉后流露出的一本满足神情,白子烨看到他们的反应,神色波澜不惊,好似一切都在他的意料和掌控之中。

这道菜本来是他师父孙宝田的拿手菜,后来传授给了他,他按照自己的想法稍加改进,炒出来的蟹粉既保持了蟹粉的本味,同时又利用了其它的辅料,让其鲜味更提升了一层。

每年到吃蟹季,做雪花蟹斗都做得他手软,沁园春整日座无虚席,不知有多少人是专门奔着他的雪花蟹斗来的。

沁园春的特色菜单一季度一换,同季度的菜单每年也会进?行?略微的调整,但无论怎么换菜单,他做的雪花蟹斗一定榜上有名。

到如今,他所做的雪花蟹斗已成了沁园春的当家菜之一。

“嗯,很好吃,味道特别鲜……”

“这个完成度可以打满分……”

“我?还记得我?去年去沁园春吃雪花蟹斗,就是这个味道……”

评委们互相点头交耳交谈,全是褒赞的话,有位评审似乎是沁园春的老熟客,对于白子烨这位年轻的天才帮厨很是推崇看好。

见评委们对这道雪花蟹斗的评价如此之高,鱼莜心下忐忑,微微攥紧了厨师服的下摆。

虽然对自己的菜品有信心,但毕竟南北的口味有所差异,她和师父都很喜欢这道传统美食,就是不知道这些评委们会不会喜欢……

觉察到她的紧张,白子烨侧头看了两眼,有点担心她待会再输给了自己,这丫头不会又哭鼻子吧?

品完雪花蟹斗,轮到鱼莜的菜品。

因为刚从炉子上拿下来,碗盅滚烫,没法用手碰,鱼莜贴心地在每个托盘上放了一块沾了水的湿帕子。

用帕子包裹住盖柄,掀开锡制的碗盖,腾腾的热气如同解除了桎梏,同香味一起窜了出来。

只见碗盅内浅黄色的汤汁里,光是表面可以看到的食材就琳琅满目,让人目不暇接。

黑色带小刺角的海参,切成了花刀的鲍鱼,剥去了虾壳的粉白虾仁,两颗小巧的鸽子蛋……

评委们的第一反应是,这不会是一盅佛跳墙吧。

但全程围观下来他们的烹饪步骤,佛跳墙最讲究火候,长则需要?炖煮十几个小时,短则也要?两三个小时,鱼莜全程炖的只是汤头,食材是最后才放进去的加热的,比起佛跳墙,更像是火锅做法。

热汤头所散发出来的香气钻入评委的鼻尖,这汤闻起来像鸡汤,可又有海鲜的鲜味,又有猪肉的肉香味,浓厚香醇地综合在一起,论这香气而言,完全不输于炖了十数个小时的佛跳墙啊。

比起一眼明了的蟹粉,这看起来浅黄清亮、不知是何成分的汤汁,竟更让人心中升起一股探索的欲望。

一位评审率先夹起碗盅的鲍鱼送入口中,咬了一口,唇齿间的口感让他怔愣了片刻,疑惑地盯着两根筷子间剩下的半块鲍鱼。

这东西看着像鲍鱼,闻着也有鲍鱼香,但吃起来居然不是鲍鱼的味道?

另一个夹海参吃的评委吃了一口也愣了,这居然也不是海参?

吃完一块似鲍非鲍的鲍鱼,腾出了一小块空隙,位于鲍鱼下方第二层的食材顺势显现了出来,更加让他们大开了眼界。

作者有话要说:想看看那锅长啥样的小伙伴,直接百度搜锡制瓜式一品锅就可以了,故宫收藏的大型火锅还有方形、双环形、四倭角形、八方形等各种造型的。


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