离客栈不远处,有家老字号面馆，只买山西的特色砍面。
苏清远抬头看了眼木匾额上的金漆字,不由赞叹道：“名字取得好,‘面面俱到’。”
“在湖广住着的时候,来吃过。”
在门口便能闻见里头的香味,难怪这面馆人满为患，等了一刻才找到空位坐下。
小二殷勤地把桌子收拾好，不着片刻砍面便断了上来。
面碗里冒着热腾腾的香气,苏清远撒点儿葱花还滴了几滴香油。
“嘶……”苏清远咧了咧嘴角。
“烫！”
“饿。”苏清远噘了噘嘴,见萧怀谨把他的面碗挪到怀里，挑了柱出来,吹凉了些且舀了两勺面汤盛在小空碗里。
“不烫了，吃吧。”
苏清远盯着挪过来的小碗，撇嘴,“我又不是小孩子。”尽管这么说，但还是就着小碗吃完了。
砍面是山西的特色，相传蒙古鞑靼入侵中原，建立元朝。元汉帝为防止汉人起义,没收他们的刀具,并规定十户人家共用一把,轮流用完后上交。
村里的老婆婆和好面团，让老汉借道做面。无奈刀被别人借走了，老汉返回时踩到一块铁皮，顺手捡回来。
锅里的水开了,束手无策下，老汉只好托着面团用铁皮砍。薄薄一片滚入锅中，煮熟浇上卤汁，竟甚是美味。
这种做法不同去取刀具，还更为方便，流传至今。
“如何？”萧怀谨看他喝得连面汤都不剩。
作为二十一世纪的人，也瞧出来了，所谓的砍面就是现实世界的刀削面。
“卤汁调得味道正好，只是这面两边虽有褶皱，但面叶宽、厚过于均匀，煮久了反倒太软。是砍面的铁皮和面团的还未拿捏得当。”说完，还用两根筷子比出铁皮的形状。
对于苏清远的这番说辞，萧怀谨不意外，像之前的牛乳冰沙，他总能带来惊喜。
“还请这位公子随我去后厨，在下想讨教一二。”说话的这儿，说话的这人是面馆的老板，临近不惑之年，拱手举止之间甚是有礼。
“我随口一说……”苏清远有些不好意思了。虽说是文里的架空朝代，但也距今有些年头。砍面是刀削面的雏形，而他方才说的做法，正是现实世界的刀削面。
“公子何须谦虚，请。”老板正巧刚从外边回来，进面馆听了苏清远的话，觉着可行。
苏清远没再推辞，去后厨净了手，先从面团开始。
“和面时加的水，用加盐的凉开。水要边和边加，一来盐味更均匀，二来好拿捏软硬度。”
萧怀谨在旁边静静地看着，看他手臂上的广袖滑落，拇指和食指一翻将他的袖子挽上去。
这人，前不久还说什么食不言寝不语，说什么衣裳不理好不雅正。
“面团和好后醒一个时辰，醒完再揉捏，再醒半刻，反复三次，面团一定要揉成椭形。”
苏清远又扭头看了眼厨子，“这种倾斜托面团的手法没错，但铁皮……”苏清远问老板要了纸笔墨，画好样子，“按这个在铁器铺做一块，再试试。”
“公子一言，豁然顿悟。”
面馆正因为是老字号，所以来吃面的人多。面叶薄，煮时间久，脓了。可砍厚了，不宜熟，又需要等。面馆只好多请了厨子，别看生意好，店面就那么大，扣除食材和工钱，确实赚不了多少。
“不敢当，平日略有探究。”苏清远将手里的面粉洗去，萧怀谨顺其自然递过锦帕。
小二嚷嚷道：“老板，老板，那妇人又来了。”
“还是给他端一碗。”
“老板，你也太善心了些，那妇人知道你给他吃的，连着几天来。”
老板叹息，“一碗面不打紧，她腿脚不便怪可怜。”
小二撇嘴，不情愿地盛了碗砍面端去后门。
苏清远与萧怀谨相视一眼，跟着他。
小二从泔水桶里舀了些泔水在碗里，冷眼看着趴在门口蓬头垢面的妇人。
“赏你的，吃吧。”说着还把碗丢到了妇人的脚边。碗里的面泼溅到妇人的破烂的衣裳上，只剩一小半。
妇人没有生气，反而伸手抓着挂在衣袖上的砍面往嘴里塞。
“嘁，装什么乞丐。”对于妇人手抓坎面吃的模样，小二嗤之以鼻。
苏清远实在看不过去，推开了小二，将妇人扶起，“银子我给，我再买一碗。”
那妇人颤颤巍巍摇头，想转身走。奈何腿上疼得厉害，一跛一踮，差点儿倒了。
萧怀谨也过来了，同小二面对而立，“你家老板是个善人却招错了人。”
小二见争执不下，吞咽了口水，不甘示弱道：“她，她是装的，她有好几块金子，我上次看得一清二楚。”
“啊，啊，没，唔……”妇人说话并不利索，但她的瞳孔里透着恐惧和害怕。想胡乱推开苏清远，离开此地。