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020 黄金脆带鱼(2 / 2)


楚笑笑一脸小傲娇地说:“你们知道什么?这个带鱼外边酥脆,肉质紧实。最妙的是,她有一股浓郁的鲜香味,简直要鲜掉眉毛。”

很快一批又一批的带鱼出锅,大家一着急,直接用手抓着来吃,烫得来回倒手。

姜云东此刻也仔细品尝着带鱼。

他虽然观看了整个烹制过程,但还是想不通,这鱼也太入味了,而且鲜味怎么会这么浓?

苏扬向他问道:“能想明白是怎么做的吗?”

姜云东摇了摇头。

苏扬关掉火,向他摆了摆手。

“跟我来。”

说着,他带姜云东到了风藏带鱼的地方,一群人也浩浩荡荡地跟了过去。

此刻,还剩下几条带鱼,像风铃一样,吊在那里。

众人一脸懵逼...

“原来咱们吃的是这个啊。”

“我之前还纳闷呢,谁搁这晒带鱼玩儿呢。”

从冷藏室出来后,苏扬把风带鱼的知识跟大家科普了一下。

许乐趁机挺了挺胸,虽然说自己还是没怎么听懂,但好歹已经是先听过了。

姜云东忽然有点悟了,一般都是拿带鱼直接来炸,没想到苏扬做的带鱼,重点是在炸制之前的步骤。

用家常的食材,做出独特的风味,平中出奇,这才是真高手啊!

但是一般的风干品不是又咸又硬吗,这个带鱼明明就不咸,还很松软。

他带着问题向苏扬请教。

苏扬也是知无不言:“是时间!这些带鱼只风藏了一天多,所以不用放太多盐,咸度没那么高。

而且,这里可晒不到太阳,由于时间短,鱼肉的水分挥发不多,所以保留了肉质的软嫩口感。”

他转头向大家说道:“传统的手艺也是需要改良的,古人风干的目的是保存食物,而我们只是为了取它的风味,因此要有所变通。”

“高明,太高明了!”

一群人变成了马屁精,不停夸赞着。

楚笑笑一脸崇拜的样子说:“果然没有什么美味是能简单做出来的,一个炸带鱼居然都有这么多讲究。”

只有姜云东还眉头紧锁,他自言自语道:“那也不应该啊,这个浓郁的鲜味到底是怎么来的?”

苏扬问他:“你想知道鲜味是怎么来的?”

姜云东重重点了点头,其他人也附和着。

“苏主厨,你就给大家说一说吧。”

苏扬背过双手问道:“那我得考考你们,你们知道为什么我们能尝到鲜味吗?”

一群人摇了摇头。

“其实鲜味并不是玄学,我们的味觉确实能够感受到鲜味,不信的话,可以直接去尝尝味精。”

他笑了一下接着说:“你们刚才尝到的鲜味,主要是因为带鱼在风藏过程中,经过轻微发酵,蛋白质水解,形成多种氨基酸。同时鱼肉中的三磷酸腺苷经过降解,生成了肌苷酸。”

众人:???

学渣们表示自己已经开始听不懂了,但是苏扬并没有停下讲解。

“一些特定的氨基酸类和核苷酸类物质,能够被我们的味觉系统捕捉到,散发出强烈的鲜味。例如食物中广泛存在的谷氨酸钠,以及肉类食材中富含的肌苷酸!”

苏扬看着大家说道:“这,就是纯天然的鲜味!或者说,是人类对食物最为本能的欲.望!

而我们厨师,只是巧妙地利用了这一点,创作出能够勾起舌头欲.望的食物!”

一群人都听傻了,这还是做菜吗?

这是在搞科研吧!

“妈呀!我原以为苏大师在第二层,没想到这波都突破到大气层了!”

“别说了,我感觉我在地下层!”

“请接受来自学渣的仰视。”

如果一个人比你帅,比你强,还比你懂得多,你能怎么办?

你只能平躺下来,赶紧喊:“666啊!”

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