复杂的过程是推广的阻碍，同时又是形成一种文化、一种仪式的天然温床！
这有点儿像咖啡，速溶咖啡成为加班人士必备，但如果?是追求生活情调、喜欢精致生活（或者更直接一点说，就是喜欢生活更有仪式感，更有逼格）的人，就会在?家里买咖啡机、手磨机，用精心挑选的咖啡豆，做一杯手磨咖啡。
速溶咖啡只是给生活提供□□罢了，后者则不再局限于?‘提供□□’，甚至不局限于?‘饮料’这一身份，本身已经?变成一种生活方式了。
冬天是削雪煎茶的好时候，士大夫们有钱有闲，这时候邀来?三五好友，又令美貌的女乐雅妓作陪，斗茶品茗，真是风雅呢！
师小怜陪着一位客人赏鉴一旁挂着的一幅画，另外的客人、女乐，或者烹茶，或者谈心，或者做些别的什么，都是有的。
至于?红妃，师小怜陪着的那位客人分不出手来?烹茶，接下来?的斗茶就由师小怜做主?，让红妃替他了：“我家二姐也是学舍里学出来?的，总不至于?损了六郎的好茶！”
‘六郎’笑着抹了抹额头：“娘子哪里的话，我从来?是个粗疏的，烹茶也没个耐心，有小娘子替我，我乐得轻松呢！”
说罢只与师小怜赏鉴自己最近作的一幅山水，不再管茶水的事了。
红妃另一旁净了手，跽坐于?低矮的茶桌旁，动手烹茶。
从焙笼里取出小巧的茶饼，茶槌敲成小块，有茶磨碾成粉末，再用丝罗蒙成的小筛子过筛，确保茶粉足够细腻。
一边做着这些事，红妃注意到茶炉水已经?沸腾了，便对一旁打下手的严月娇道：“取水来?备用。”
“是，姐姐。”严月娇非常顺从，其?实她平常性格还?挺活泼的，但在?这种场合，她总是非常注意‘上?下尊卑’！她的尊敬不只是给师小怜的，对着红妃的时候她也很在?意细节。
茶炉上?的开水注入了汤瓶之中，红妃茶粉磨的差不多了，便将茶粉舀了一勺到黑色建盏中——时人点茶，最上?等的为白，绿色尚次一等！为了映衬这‘白’，茶盏自然最好是黑色了！颜色绀黑，纹如兔毫的建盏因此备受推崇。
托起汤瓶，少少开水注入，调和成膏状。确定茶膏细腻，没有不匀的情况，也没有过稠过稀的问题，红妃这才?一手用茶筅，一手用汤瓶注入开水！
茶筅是竹子做的，很像刷锅用的刷子，但要小巧精致很多。这是在?注入开水时用来?调和茶水的工具，随着茶筅的击拂，茶水匀和，并出现白色的茶沫——这个过程是整个烹茶中最讲究技巧的部分。
斗茶、斗茶，其?实不是斗茶叶本身好不好，出来?的茶味是不是出众，至少主?要不是斗这个。而是看?点茶之后漂不漂亮！
点茶已经?到了这个时候，就是之前分心在?其?他事情上?的人，这时也转过头来?瞧看?点茶几人的手段。
严月娇认真看?着红妃的动作，视线中带着羡慕...点茶这种事，红妃做学童的时候也是从小学的。到如今，作为优等生的她已经?颇有火候，与长期浸淫此道的达官贵人相比也不差什么。
严月娇则不同，私妓的营生，哪怕是雅妓，也很难做到从小教导各项技艺。一般只有顶尖的好苗子，被老鸨寄予厚望的，这才?从小下大本钱，让她们如学童一样从小学习琴棋书画，并其?他百般雅事。
严月娇相比起她的母亲严二娘，先天条件要好不少，她有一张完美的鹅蛋脸，嘴巴是樱桃小嘴，看?着就是个小美人。要说有什么缺点，也只有鼻子塌了一点儿，算是小小瑕疵。这样的她，若是有她母亲的才?艺，成为当红妓.女并不是什么难事！
但要成为妓.院里着重培养的苗子，那又有些不够了。
她也随着母亲学过点茶，但严二娘本身也不算‘专业’，跟着她学又如何能?学的精到？再加上?没有太多机会练习（茶叶容易得，但最上?等的好茶叶也不是严二娘、严月娇母女舍得随意拿来?练习的），她在?点茶一道上?也就是入门级。
红妃则不同，在?点茶之时，她是慢着水、多次击拂，不多不少的七次之后，茶汤终成！
出来?的茶汤简直就像是范例里才?有的样子——汤色洁白无瑕，茶沫咬着茶盏边缘，久久不散。
这本身也是评判点茶好坏的两大标准。
见红妃这样有本事，一个客人也笑道：“小娘子好手段！别的也罢了，难得‘候汤’如此谙熟，显然是下过苦功的！”
虽然说，点茶之中最讲究技巧的是使用茶筅、注水那一段，但真正的专家却?知道‘候汤’最难。所?谓‘候汤’，就是茶炉煮水之时，判断水沸的情况，过沸的水会导致茶沉，而不够沸的水又会导致浮末现象，都会让点茶变的不完美。
此时煮水的器具不透明，也无法揭开盖子观察，要判断水煮的如何，全?靠有经?验的点茶人听声音。
红妃将茶让给这位客人，又去点下一盏茶，手上?功夫不妨碍，道：“此中有诀窍，有位浸淫此道者作诗为结，所?谓‘砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来?。听得松风并涧水，急呼缥色绿瓶杯’...心得全?在?其?中。”
对于?红妃这个说法，大家听过也就笑笑——如何‘候汤’点茶高手都有过总结，但总结这东西也就是听听。虫唧唧、千车来?、松风之类的声音大家都知道，但要在?候汤的时候活学活用，那就是另一回?事了。
都是一说都会，一做手废。
见红妃这样轻巧熟练、举重若轻，就知道不是随随便便能?做到的了。
师小怜有心让妹妹出风头，这时见大家看?红妃点茶，便笑道：“我家二姐点茶有几分火候呢！别的也就罢了，分茶练过些许时日，倒是可以呈现一番，为今日斗茶多几分趣味！”
分茶是点茶玩到极致之后，一种纯粹技巧性的‘游戏’。和咖啡玩拉花一样，要在?茶汤表面点出图画、文字来?。这和点茶还?不太一样，士大夫追求生活情趣，大都是会点茶的，但会分茶的却?还?是少。
这有点儿像读书人学写诗，不管写的好不好，打油诗总能?作两首。但写诗这事儿往下走，成为一种以难度和技巧著称的游戏，比如回?文诗什么的，那就不是每个人都能?玩的了。有的人是因为其?中的难度止步，有的人则是因为觉得太多时间放在?这事上?不太值。
但如果?有人能?在?这上?面表现出色，又能?轻易赢得其?他人的佩服。
听说红妃善于?分茶，这都不用想，立刻有人令红妃分得茶来?！
红妃并不推辞，也没有说什么，只是手上?这碗茶在?击拂注水时有了变化，击拂的动作变得迅捷，在?前期就将茶水调匀了（代价就是茶沫不能?强求）。后面几次注水时，原来?拿茶筅的改为托着茶盏。
一手注水，另一手晃动茶盏配合，等到一盏茶成，众人瞧看?茶盏中。果?然是一幅雪原梅花的图景，于?此时是应时应景。
这样的画面停了两息才?散去，足见红妃水丹青的功夫之深（评判分茶技艺高低，一看?图画文字是否清晰可辨，二看?画面保留的时间）。
这一手可将众人都震住了，之前与师小怜赏画的士大夫就叹息道：“曾听一友人说道，识得一高僧，其?分茶不用茶匕点水，功夫全?在?注汤上?，茶盏动、沸水入，即水丹青成...只以为是夸大其?词，如今亲眼所?见才?知道是自己见识浅陋了。”
“小娘子这一手可说是茶匠通神之技艺！”
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