而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱那么现在就必须现场重新构思了！
可见绘里奈也是全力以赴双方都没有放水的意思……
双方各自推着自己的转送车回到了料理台不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来之后各自去仓库选取辅材了。
两人推着装着辅材的手推车回来之后开始将鲷鱼解冻两人的鲷鱼都是约摸一米长做四道菜还是够的。
不过解冻的步骤显然是刘昴星更有优势。
绘里奈是将鲷鱼放在盆中之后用三到五度的流水不断的冲洗解冻。
而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！
比起流水解冻刘昴星的可控式体温解冻显然更具优势！
解冻之后两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉之后将剩下鲷鱼放在3c的温度下继续冷藏……这个温度不必担心鲷鱼重新结冰也不会在短时间内进一步变质。
而之后两人做的事情同步率也很高……
只见两人都是用刀将鱼肉剁碎成鱼蓉刘昴星和绘里奈似乎也没有想到两人会这么默契不由得远远相视了一眼。
不过绘里奈却马上冷哼一声转过头将之前在流水解冻时候准备好的浆液状的辅材与鱼蓉混在了一起之后放在搅拌机里搅了起来。
刘昴星则是现在当场开始准备起来取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。
猪里脊同样剁碎同时在一边磨了些大豆又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油……
但是并没有使用搅拌机而是抄起了两把钢棍在盆中猛砸了起来！
看到这一幕不少上年纪的人都不由得看了一眼解大师。
他老人家的料理风格就是这样的在粗犷中带着细腻不过现在已经很少动手了……
而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子眼中也不由得闪过了追忆之色不知道是想起了曾经的自己还是想到了他的父亲解鲁。
“两人都是用自己的方式在打制‘鱼浆’看来两人的第一道菜都是类似‘鱼浆’产物的料理了……”唐竹在观众席上嘀咕道。
唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人现在唐松是在评委席上。
不过捋族谱的话唐家要比另外几家更久远因为唐三杰本身就是厨n代、龙镇酒家大少爷……
作为“刘昴星”的初恋……阿不是第一位同时学艺的好友唐三杰曾用“弹跳甲鱼汤”挫败了黑暗料理界“洛克”的鸡顶汤在御前料理对决时也打了个酱油。
唐家这一代其实以唐竹的厨艺最高比刘娄三略逊但理论上也已经超过了普通三星级。
不过对于酒家经营却完全不感兴趣所以只作为主厨挂名在龙镇酒家平时也不怎么出手大部分时间都闷起来琢磨新的菜谱、新的技巧或者世界各处的游历……
即便如此龙镇酒家也依旧是上海最有名的三星中式酒家之一。
“没错而且用鲷鱼来做鱼浆……还真是奢侈啊。即便是冷冻的鲷鱼肉也比鱼浆更有价值的吧？仅仅是噱头的话评委们可不会买账的。”兰家路说道。
的确鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐与淀粉等辅材混合。
毕竟鱼浆制品的口感、口味受原料鱼类的影响并不大所以不会使用成本太高的商品鱼。
当然确实如此一来冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱点“看似”被抹平了。
但是如果最终达到的效果还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话评委们显然是不会满意的！
“不过既然是比试而且双方的起点都一样那阿星也并不算弱势的吧？”
这道声音一出现一时间观众席上无论是哪一方的人都向他投来了关注的目光尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！
现在观众席上会将刘昴星称作“阿星”而且语气上还偏向于刘昴星的也就只有不知道什么时候回到现场的刘昴苑了……
至于绯沙子和爱丽丝……前者是大小姐的死忠与刘昴星的关系就算再近也依旧将大小姐放在最高的位置上而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情心里正不爽着只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。
刘昴苑连忙利用刘娄三将自己与两女的目光间隔开……
还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般刘昴苑之前说的那么急她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。
不过再看到对方的年纪两女心里马上有了猜测。
刘娄三对这些年轻人的事情视而不见仅仅是针对刘昴苑的问题说道：“其实我更加担心刘昴星一些分家是自己选择的食材加上‘超味觉’的效果恐怕心中早就有定计不大可能会犯什么低级错误而刘昴星的话……虽然也拥有‘超味觉’但毕竟是现场构思的会不会出问题我就不敢保证了。”
只见刘昴星用两只钢棍将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后又取出了之前拿的铁蒸盘……
蒸盘大概二十厘米长纵向被分成了一条条两指长的凹槽刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！
同时也趁着蒸烤的功夫开始在锅中加油烧热并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等放入油中炸锅……
可以看到每加入一种香料的时候刘昴星都会先尝一尝之后再最终确认用量。
颠炒一阵之后又将锅中的杂质撇去剩下的糊状物也进入离心机分离专门取出了其中红油还有少部分浆状物。
“嗯？那个烤箱蒸盘好像是……制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击基本上所有常见的料理工具现代厨具也好、其他菜系的厨具也好都能认出来。
同时她从一开始也在心里思考着如果这次是自己代表主家出战会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。
刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识不过得到结论却令她有些沮丧……
最终刘昴苑不得不承认如果换做自己的话不仅要思考更久的时间而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识来协助自己处理冷冻鲷鱼做出自己原本预想中的四道菜而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！
这不仅仅是知识上的差距也是思考方式上的区别……
只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况在感觉时间差不多的时候又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等最后注入温水闷煮。
过了没一会儿烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。
普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸因此外皮是金黄色、内中是白色而鲷鱼肉本身是白中透红现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸所以整体上是纯白色微微带着些红氤……
一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来切成了块状直接放在了五只盘子里！
而之后又向闷煮的“红汤”中加入了太白粉使其粘稠起来浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！
“这个……难道是……麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。
“没错和‘大熊猫麻婆豆腐’一样直接将勾芡汁浇在豆腐上……”
赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多但是对这种浇汁式的麻婆豆腐他们自然也很熟悉。
他们感觉惊奇的只是对用“鲷鱼豆腐”作为食材而已……
而与此同时绘里奈的第一道菜也已经到了勾芡的阶段只见红褐色的勾芡汁浇在了五颗半个拳头大小的淡黄色的丸子上……
“看来第一道料理双方基本上是同时完成的啊！”评委席上雷瑜感叹道。
“没错如果是刘家主家的人参赛的话估计现在还在苦思冥想阶段或者投诉绘里奈选择了‘不合适’的食材吧？”新户守说道。
虽然新户守这句话显得很有倾向性但毕竟确实是实情所以其他评委也只是笑笑不答话。
第一轮的“传统项目”一共四道菜不过双方选手可以任选呈递菜品的时机这时刘昴星和绘里奈都已经将“貌似麻婆豆腐”和“貌似红烧狮子头”端上了评委席……
刘昴星本来想发扬一下风格让绘里奈优先呈递不过绘里奈却只是骄哼一声道：“既然你先做好的就先呈递吧！免得到时候输给我还要找借口……”(未完待续。)