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六十五、山下享乐(1 / 2)


x 见史峦询问鲥鱼的烹饪之法阍大人赶忙朝旁边使了个眼色。不多时从暗门上来一人走到阍大人身边其自称是烹鱼的厨子。

阍大人看着厨子说道:“上仙要问你这鲥鱼是如何烹制的且细细说与上仙听。”

厨子分别朝阍大人与史峦点头致意而后说道:“将活鱼杀了剖开收拾干净。两面轻划上几刀内外抹些细盐静待片刻。而后往鱼腹中塞入些葱、姜、蒜并在盘底摆几支木棍将鱼身小心放置于木棍之上。最后将先前收拾下来的鱼鳞以丝线一片一片地串起均匀铺在鱼身之上。上屉隔水蒸熟后再小心揭下鱼鳞抽出木棍便是上仙眼前的这道菜了。”

听了厨子的这番讲解众人尤其是诸位弟子多有议论一道蒸鱼竟然这般地费工夫。史峦略做思考后便问道:“你将这鱼鳞串起并铺在鱼身之上可是为了留住那鱼鳞中的鲜味?”

厨子点了点头答道:“诚如上仙所言便是为了鱼鳞中的鲜味。这鲥鱼之鲜半在其油脂而油脂之精又多附于鳞片。将鱼鳞铺在鱼身之上蒸制时油脂融化并渗入鱼身这才能食到鲥鱼真正的鲜美。”

又听了这番解说众人才恍然大悟。史峦朝厨子点了点头阍大人便示意其可以离开了。而后史峦便笑着说道:“此一道菜竟是如此的繁琐、复杂真是难为诸位大人悉心准备了。”

阍大人及一干迎接之人皆称不敢受上仙的谢众人便各自拾筷分食。只是戌甲在家中惯食咸辣似眼前鲥鱼这般清淡送入口中反觉着不如那酸汤鱼来得有滋味。

酒食酒食有食才好下酒。前面三道味道虽好却不好与酒相配。跟着端上来的这一道就不同了阍大人言这便是下酒好菜。个人面前又是一只碗却比先前的要大些上面扣着一只略小些的碗碗旁边还有一盏酒盅。

阍大人从身旁接过酒壶起身给在座的每个人斟酒然后说道:“本地无甚名菜故而只能借用东南佳肴。倒是这酒质尚可还请诸位上仙品尝。”

戌甲平日极少饮酒便端起酒盅抿了一口。这酒嘛初入口时略有些辛辣却不烧喉以戌甲的感觉还算柔和。就是这酒香闻着似有些熟悉却想不起来何时闻过。史峦品过之后问道:“阍大人此酒饮之尚可不知是何名头?”

阍大人答道:“此是本地佳酿名唤彩霞尽。”

听到彩霞尽三个字戌甲这才明白为何觉着酒香有些熟悉。因这酒确算是此地布晸司所辖之域内不多的佳酿戌甲年少之时曾在年饭桌上喝过两口。虽喝的少没记住酒的滋味但那股酒香却一直没忘。可惜此时的戌甲不曾知道这杯中的酒乃是特酿专供寻常人家喝不到。那彩霞尽的酒坊本是官营其售卖的酒水虽一直不便宜然喝过的长辈都说不错。后来官府作价便宜卖给了不知哪里来的富商之后售卖的酒水仍是不便宜可滋味却渐渐不及从前了。

品过了酒各自再揭开扣起的碗。只见碗中央拱起一堆食材状似毛线球一般。仔细一看乃是将食材切撕成细条由上垂落至汤汁中。那一堆的顶端还盖着一片圆形戌甲夹起一尝才知道是去了柄的香菇。伸脖朝下看去原来那香菇下盖住的是一个杯子食材平整地搭在杯沿之上大约六成伸在杯外四成留在杯内。拿筷子挑起一根暗红细条嚼了两下便知道是火腿鲜咸蜜甜瘦而不柴肥而不腻。又夹起水白细条入口香咀嚼脆味清淡乃是冬笋。而在红白细条间还有缕缕金黄只一闻气味便知道是姜丝。

那阍大人的说法倒是无错吃下几筷子后戌甲确是想润润舌喉。哪怕平素不喜饮酒此刻也不由地端起酒盅抿了一口。这时史峦开口问道:“此可是本帮名菜扣三丝么?却为何与我过去所食的有些不同?”

桌上有一人与阍大人对了个眼神然后笑着答道:“上仙这便有所不知了这扣三丝本就是东南名菜。也从来没有什么本帮菜就是一帮乡巴佬暴富了之后把一些个东南名菜学了去然后让厨子们花点心思改改再端出来显摆自抬身价罢了。自己吃得洋洋得意岂不知在他人眼里就是会拿筷的猴子。几千年的小渔村能长出几个菜来?”

听了这话众人皆哈哈大笑。那人接着说道:“至于上仙所说不同之处想是用的荤料不同。寻常的扣三丝是鲜肉与火腿混用多为三鲜一咸更为清淡配饮黄醇为宜。而今日所饮彩霞尽乃是白烈佐以鲜咸更佳。平头百姓多饮白烈常用些什么五香花生米、酱卤猪耳朵之类下酒便是应着此理。”

史峦拱了拱手笑着说道:“饮食中原来还有这般道理今日真真是长了见识多谢这位大人指教多谢了。”

那人赶紧回礼忙不迭地说道:“不敢不敢有辱上仙下问了。”

四道菜下来口中也渐渐有些腻味了。这便又每人上了一碗清白炒饭外加一小碗鱼冻。主食配上小吃碎的伙着整的一匙一匙送入口中也是别有一番趣味。

用完了炒饭这饭局也就到了尾声。每人再上了一杯茶水润润喉每桌再摆了一碟蜜姜用以佐茶。众人或独饮或互相叙谈直至入夜。


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