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第28章 美味(2 / 2)


赶上有人过生辰,自然是有美味的打卤面。锅里放油,葱姜蒜爆香,下肉片,提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇,炒熟,炒出香味,加清水烧滚,再打入几个搅散的鸡蛋液,勾芡。美味的打卤面是来访的客人们,亲戚焖最受欢迎的面条了。

夏天还有浆面条,据说是洛城一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,遂胡乱丢些菜叶,熬成糊状,一吃味道鲜美,后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”。若再下点小米,谓之“浆米气儿”。每到饭时,满院飘香。孩子们闻到浆味儿,兴奋异常。三碗两碗,风卷残云。若此时家中来客,浆饭招待,那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了:白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米),再佐以韭菜花或辣椒油,绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去,“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。

做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。

苦夏来临的时候,大家都因为暑热难耐,食不下咽,这时候吃几碗浆面条,那就瞬间开胃爽口,胃口大增。

包饺子也是大姨教会子璐的,在子璐还是五六岁的稚童的时候,大姨就把小面团给子璐,给一根小擀面棍,让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着,再停下来转面皮,很慢,也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍,一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚?这个太薄了,都透了,包了馅儿会漏出来的,这个薄厚不均!!!重新擀!!!”慢慢地练的多了,子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿,都是大姨亲自上手,子璐没动过手,所以一直不会自己班饺子馅儿。

端午节的时候,大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子,就摘回来。在水里泡上,再买了江米,和红豆绿豆,红枣,都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子,几片绿色的芦苇叶蘸了水,排列整齐, 紧紧贴在一起,卷成一个小锥形的小桶,把泡好的江米和红豆绿豆红枣放进去,再放一些江米。芦苇叶翻过来盖上,系上马莲子,一个好看的粽子就包好了。子璐学了好多次都没学会,大姨也不要求她一定学会。包好的粽子还是放水里泡着。

等晚饭过后,最大号的铁锅里加上水,把粽子放进去煮,大约是煮一晚上的。因为子璐第三天早上醒来的时候,就闻到满屋子的粽子的香甜味道了。大姨从锅里捞出来几只粽子端到桌上,子璐解开马莲的捆绑,把粽子剥开,白白嫩嫩的粽子上嵌着红豆绿豆和红枣。盘子里放上白糖,用粽子蘸着白糖,吃起来软糯香甜,能把舌头都咬掉。粽子里的红枣更是像蜜一样甜。

捆粽子用的马莲大姨都攒起来收好,第二年还用。因为马莲不好买,所以都保存起来了。

子璐到医馆坐诊后,家里更是余钱不少,终于能穿新衣服,吃好吃的了。

春节快到的时候,大姨就买了最贵的五花肉。先用水焯了白萝卜,用焯白萝卜的水,把切成大方块的五花肉煮熟,扎筷子能扎透的程度。然后起油锅,把五花肉放入锅里油炸,五花肉的肉皮就开始变红,枣红色,还起了一层小泡泡。炸好的五花肉捞出来晾干,等吃之前切成小片。用高汤调汁,把五花肉片摆到大碗中,浇上高汤,和其他菜都一起上笼屉上蒸熟。到席上吃的时候,香而不腻。

从家乡带来的红薯粉条,放锅里用水煮熟,捞出放案板上,用刀剁碎。再混合上红薯淀粉,高汤,葱姜碎末,盐,五料面(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽)抓拌均匀。白菜叶子用开水焯过,变软,铺到笼屉上,把搅拌好的红薯粉条碎铺满整个笼屉,大约两指厚,上笼屉上蒸熟。满屋子都是肉的香味。从笼屉里扣出来后,晾凉。吃的时候切成长方形的薄片,码入碗中,倒入高汤,上笼屉蒸熟。这时候的就叫【扁垛】,端上席来的扁垛,变得软软的,像豆腐一样,但是是灰色的长条块。入口滑嫩鲜香。

红薯蒸熟,捻成红薯泥,搓成鹌鹑蛋大小的圆球,放入油锅里炸过,晾凉。一般这些过年的席上大菜,都会炸上一盆,备着过年之前和过年后用。等吃的时候,也是码入碗中,撒上白糖,上笼屉蒸熟。吃的时候橘红色的丸子,散发着甜香,入口香甜可口。

红薯粉条煮熟切碎,再混合上红薯淀粉,高汤,葱姜碎末,盐,五料面(花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽)抓拌均匀。用手攥成丸状,下油锅炸成焦黄,捞出备用。一盆丸子,即使是直接 当零食吃,带着嚼劲儿,带着肉的鲜香。上席的时候也是码入碗中,倒入高汤,上笼屉蒸熟。比扁垛捎有嚼劲儿,入口满是肉香。

泡好的江米,红枣,红豆,捞出,码入碗中,上笼屉蒸熟,撒上白糖,就是蒸糯米饭。(其实这是 从南方传过来的蒸八宝饭)但是因为北方的食材没有南方那么丰富,所以就只是蒸糯米饭。吃的时候用勺子挖了吃,满口香甜软糯。

子璐只记得在家乡的红白喜事上,都会吃八大碗八小碗。记得的八大碗就是:红烧肉、蒸扁垛、蒸丸子、蒸红薯丸子、蒸糯米饭、小酥肉、牡丹燕菜、红烧鲤鱼。

那牡丹燕菜子璐记不清怎么做出来的,但是记得要把鸡蛋摊成极薄的饼,不知道用的什么染成不同的颜色,切成条块,下锅做汤的时候漂在汤上,就像牡丹花一样。


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