凌晨,罗兰穿上了一身年轻农民的装束，将一头又黑又亮的长发用头巾紧紧地包起来，塞进一顶帽子?。
她穿着长裤,蹬上一对马靴,用皮革的腰带将自己的纤腰束起,对镜照照，颇为满意——镜子?里是一名年轻帅气?的……农民。
路易丝·德·阿米利小姐知道罗兰今天要早起,此刻正举了一盏油灯站在罗兰寝室的门口。
路易丝看见了罗兰女扮男装的样子,惊讶得说不出来。
半天，她才轻轻地感慨：“欧仁妮，你真是一个……赫尔库勒斯。”
赫尔库勒斯是个传说中的大力士，按照希腊神话，他需要男扮女装地干活。
罗兰却拍拍自己的细腰，笑着说：“不,我其实是个翁法勒①。”
她嘱咐路易丝：“一会儿帮我收起绳索，关上寝室的门。早课时我如果还没有回来,就帮我扯个谎,请个假。”
路易丝刚想说基督徒是不应该扯谎的，罗兰却已经把她事先准备好的绳索拿了出来,系在一张橡木椅子?上,在窗口卡严实。
她将绳索从二楼寝室的窗口垂下去。
路易丝举着灯走进来，刚想叫罗兰小心，只见罗兰轻轻一跃,人影已经消失在窗外。
路易丝举着灯来到窗口,担忧地探头张望。
却见罗兰灵活得像一只云雀，轻轻跃了两下，已经落在寝室外的草丛中。
她向朋友比了一个暂时告别的手?势,一转头，就见到两个利纳村的女工来接她。三个人辨了辨四周的情形，一起来到学校门口，绕开熟睡的门卫，轻手轻脚地溜出大门，踏上往利纳村去的大道。
四月的凌晨，天气依旧寒冷。
罗兰手中提着一盏马灯，此刻笼出一大团昏黄的光线。她和她身边的女工们，每一次呼吸都呼出一大团白汽。
可是人人都显得很兴奋。
利纳村种植的白芦笋，已经到了可以采收的时候。罗兰特地凌晨从学校里溜出来，就是为了指点村民们到底应该怎样收白芦笋。
利纳村的菜地一旁，村民们早就在那里候着。七八枚火把，稀稀落落地支在田地周围，芦笋田里却光线黯淡——任何光线都可能影响白芦笋的生长，村民们特别担心影响了芦笋的品质，所以不敢举着火把靠近。
这种环境却是安娜的丈夫加斯帕尔最习惯的。
他双膝跪地，伸手抚摸土垄。
他的触觉格外灵敏，双手?所及之处，土壤表面任何细微的变化都逃不过。
加斯帕尔很快找出了那些已经长高，将将要把土层顶开的白芦笋。他用手把这些芦笋尖附近的土层拨开，让芦笋尖冒出来。
罗兰随之上前指点：
白芦笋的采收有两种方法，一种是将芦笋周围的土层慢慢挖开，将顶端带有尖钩的铁钎从上面探入芦笋的根部，在那里用尖钩切断芦笋。
另一种方法是判断准了芦笋生长的方位，从高高隆起的土垄侧面把铁钎直接深入土中，切断芦笋根部，然后将整枚芦笋从土里提起来。
第一种方法很费事，但只要小心行?事，很容易就能获得完整的芦笋。
第二种方法快速迅捷，如果是罗兰自己，铁钎一出手，就能采下一枚完整的白芦笋。但是没有经过训练的人往往很难准确地切断芦笋根部，将芦笋提起时可能会让它断在土中。
对于白芦笋而言，“品相”是决定价格的关键，任何断裂、掉头、芦笋头变红、变绿……都会把这种农产品从身价不菲的精品变成不值什么钱的残次蔬菜。
罗兰让村民们自己决定用什么方法采收。
有些村民求稳，用第一种方法，但是挖得很慢，恨不得半小时才能挖出一枚。挖完之后又得把挖出的深洞填上，以待其余白芦笋继续在土中生长。
另一些村民求快，跟着罗兰学第二种方法，却接二连三地把芦笋挖断。
望着好不容易培植出的粗壮芦笋，却从中间断开——村民们一个个唉声叹气。
罗兰却笑着安慰他们：“这有什么？现在你们不过是手生罢了，等到熟练之后，那就是一钎一个。”
“这些断了的芦笋，虽然卖不上价钱，但是于味道无损，你们大可以做成菜肴，好好品尝。”
“白芦笋能做的好吃的可多啦，最简单的白煮一下，浇上酱汁就是美味。如果有火腿，片一小片下来，搭配新鲜的白芦笋吃，那味道，啧啧啧……”
村民们听见罗兰说着，全都笑了起来，说：“欧仁妮小姐，天下怎么会有您这么会安慰人的小姐。”
罗兰自己也笑了。
她既是在安慰人，也是鼓励村民们自己尝一尝种出来的成果。
当他们自己体会过这种珍馐有多么美味，就一定能更加动力满满地精心培植——单纯为了利益，培植白芦笋只是一种商业行?为。
但如果有热爱，精心培植出来的芦笋想必也会拥有不同的滋味。
“老伙计们，听我说，为了提高效率，咱们宁可现在交点学费，练习一下第二种方法。”
罗兰穿着农民的服装，说话也说得像一个地道的农民。
“这芦笋的采收，从四月开始一直持续到六月，天天都得这么一大早起来。要是每天都要花上三四个小时，那么白天的活儿谁还干得动？”
“再说了，五六月里，咱们可以干的农活还有那么多，葡萄园的活计也不少。为了每天能多睡俩小时，咱们也得多练习练习，大伙儿说是不是？”
村民们纷纷笑了起来，连连说欧仁妮小姐为了劝他们多尝尝美味煞费苦心。
正如罗兰所料，村民们在刚开始采收的两三天里，挖坏了不少成熟的白芦笋，但是随着技术熟练，成功率也越来越高。
他们把挖出的白芦笋挑出一部分品相好的，用绵纸包起来，送到隔壁镇上，立即销售一空。
不到一周，村民们就发现，他们不再需要把芦笋送去镇上的市集了，只要在村口摆个摊，自然会有人找过来购买。
甚至有些买家还不满足，想要预订村里接下来几天的出产。
谁知利纳村的村民们很有骨气地拒绝了：
“对不起，村里接下来几天的出产，我们有特殊的用途。”
*
罗兰接连两天早起，凌晨爬窗出校园，把采收芦笋的技巧都教给?了利纳村的村民。
之后她终于可以睡两天好觉了。
连带路易丝也不需要总替她提心吊胆了。
谁知，一周之后，寄宿女校收到了一份来自利纳村的礼物。
藤编的篮子用深蓝色的棉布严严实实地遮着，里面盛着满满一篮，胖乎乎、白生生的鲜嫩白芦笋。
“这些是特别感谢学校对利纳村的帮助。”
把白芦笋送来的女工们诚恳地说。
的确，寄宿女校的存在，帮助利纳村度过了最苦难的时光，在女人们最无望的时候，给?了她们一个可以谋生的去处。
“此外我们还想特别谢谢欧仁妮·唐格拉尔小姐。”
学校的校长和教员们却都还不知道是罗兰指点村民种下的这些芦笋。
但他们知道，罗兰曾经花“重金”打?点这些女工，让女工们优先帮她干活。
另外拜唐格拉尔男爵的宣传，罗兰买下了附近葡萄酒庄的事也已经传遍了。学校里不少人知道罗兰正雇佣了利纳村的村民，帮忙打?理葡萄园。
因此利纳村向罗兰致谢，没有引起任何人的怀疑。
没有人知道罗兰偷偷溜出学校的事。
也没人知道怎么料理白芦笋——
厨娘望着送到厨房里来的新鲜白芦笋发愣。寄宿女校虽然号称是培养“贵族小姐”的地方，但是厨娘还真的亲手烹饪过这种罕见的食材。
好在有利纳村的女工们。
她们已经尝过不少白芦笋，尝试了罗兰教给?她们的各种做法。
“把蛋黄盛在小铜盆里，连盆浸在沸水里，借这温度打?发；”
“往里头加柠檬汁，然后再加黄油；”
“打?匀，打?匀……快！”
“最后加一点龙蒿草调味，就成功啦。”
“这是什么酱汁？”厨娘尝过味道，惊叹之余，赶紧在心里把食谱迅速记下来。
“这叫荷兰酱，是唐格拉尔小姐教的……”